>

借记得黄浦江干 那一碗翠绿汤清的阳春面吗?_333js.com_澳门金沙2055.com


泉源:企鹅吃喝指南

上海人爱吃面是出了名的。里痴浩瀚,面馆林立,浇头花样百出,但恰恰有一碗里,正在很多面馆里皆难觅踪迹。银丝细面卧进汤里,挑一勺猪油,洒一把葱花,那欲壑难填的佛系面条,就是老上海人时刻不忘的——阳春面。

上海人爱吃面是出了名的。里痴浩瀚,面馆林立,浇头花样百出,但恰恰有一碗里,正在很多面馆里皆难觅踪迹。

阳春面

银丝细面卧进汤里,挑一勺猪油,洒一把葱花,那欲壑难填的佛系面条,就是老上海人时刻不忘的——阳春面。

1 | 阳春面一点也不阳春

阳春面其实不专属于上海,姑苏、扬州、无锡、高邮各地皆有自家熟习的做法。不外,今天鹅君先来聊聊上海人影象中的这碗面。

说白了,它就是一碗清汤光面,许是叫起来不敷面子,便冠了个“阳春面”之名。实在购上半斤切面,本身正在屋里厢便能够做起去。

称面条回家上面的阿姨爷叔

最最“低配”的版本,以至不需要高汤,碗底放一撮味精、半勺猪油、一点死抽,用开水冲开,盘上象牙黑的细丝切面,洒上葱花,便可上桌。

阳春面

晋级一点,就是不放味精,将白开水换成吊足了陈头的高汤罢了。

2 | 老上海心中阳春面的声调

正在老一辈人的影象里,肩挑扁担的阳春面小贩,从衖堂心颠颠走来。一头是筒子骨吊的高汤,另外一头是上面的锅,面摊架好,大口圆碗一字码开,放好调料,去一个客人,下一勺面。

jin2015金沙网站

船埠上的饮食摊,一碗即烧即食的阳春面

那“一毛钱一碗”的阳春面,正在氛围中漾开猪油的香气,正在物质匮乏的老韶光里,是便宜又不失体里的鲜味。

简朴归简朴,声调要足,表现正在一碗阳春面里,便八个字:汤清、里健、油香、翠绿。

汤清

汤清

汤是不是清澈见底,间接回响反映上面人办事体是不是讲求。面汤不消上面火,面条出锅后,过一道凉白开,去除浮余面碱。高汤细面两清新,一重逢,便胜却人世无数。

里健

澳门金沙2055.com

里健

阳春面的面条没有任何保护,冲锋正在第一线。活儿欠好,会被就地击毙。

阳春面

如许的面条,从轧里、上面到盘面,要如行云流水。

火、面粉、碱比例配好,和成面团,轧成长方条形里片,将面片折叠,用机械重复滚轧几道,才气充裕上劲。

阳春面

面条比龙须略粗,轧面机有流动刀口,那粗细能轻盈而快速天浮于滚水之上。

阳春面

捞起后投入一旁的冷水锅,清冷一激,弹韧自成。最初少筷捞起,甩进漏勺沥水,筷勺并用,三合一堆。

油香

油香_jin2015金沙网站

劳动人民靠筷子尖的一小眼猪油,熬过了最困难的光阴。纵然正在甚么皆吃得到的今天,一勺凝若玉脂的猪油,仍旧是很多食品的魂魄解药。

翠绿

翠绿

素里朝天,总归不敷面子。葱花便成了全部team中的颜值经受。

上海本地的小香葱,口胃不似大葱辛辣,但香气更灵光。去头去尾后切成葱花,密密地铺洒正在面条上,便像早春湿土间的嫩芽,生趣盎然。

3 | 再觅一碗影象中的阳春面

“之前住在富民路新乐路时,路口面棚下的最好吃呀!如今吃不到这个味道了。”

阳春面成了老一辈上海人心头的朱砂痣,得不到的永久正在纷扰。因而他们只能正在标榜“上海传统阳春面”的逸桂禾,一解望梅之渴。

阳春面

逸桂禾前身是“辣肉丝面馆”,老板一脸恶相,骂走很多客人。更名逸桂禾后,重口辣肉丝不再主打,最先复原一碗老上海阳春面,老板也不太泛起在前堂。老客不记前仇,新客尽管吃里,鸟枪换炮又闹闲了起来。

新店清洁清新,毫无本帮面馆的油腻感_澳门金沙2055.com

主打阳春面的底气,便从本身轧里做起。除供给堂吃的面条,临街的外卖窗口,馄饨皮、饺子皮和种种粗细的切面,一天要卖掉4、5百斤。

阳春面

老师傅看到年青食客,免不了多说几句:“别照相了,赶忙拌呀,面要坨住了。”或是:“从碗底抄,调料齐鄙人里呢。”

阳春面

阳春面标配的翻开体式格局是:“qie个则面,侬要先qie一口汤。”

嗯,汤色如茶,清亮透底,微漫过“观音头”,外面浮一层打着旋儿的油花花。

阳春面

喝之前尚怕太油,没想到竟能喝掉泰半碗。猪油香气不多不少,汤底据说是两扑头,一道荤一道素,花几个小时吊出来的,不管用了几样食材,正在口中漾开的滋味,确切协调心爱。

阳春面

面条咬开,每一根皆有粉白的笔心。喜好硬里的客人大概以为“夹生”(点面时可吩咐要“硬里”),但偏幸硬面的我,非常喜好如许“扭转、腾跃、不停歇”的韧弹度。

不吹不黑,那碗阳春面,让我第一次放下对浇头的执念,同心专心吸里。

着实耐不住寥寂,能够搭份百叶结卤蛋

本店绝配

尝到了阳春面的好,不由得吃一下其他里。

密密层层的菜单正中央——“本店绝配”胜利引发我的注重:葱油拌+咸菜+辣肉+肉馄饨(4只),39元,好的,来一客!

葱油拌里自己还算优异

效果这套绝配,差点让一同吃里的上海小同伴失望。

上虞咸菜又苦又咸,辣肉热辣,粒粒油光四射。两份浇头单吃都重口到脸部肌肉平衡,再搭配咸香油腻葱油拌里,使人着实无祸消受。

上虞咸菜

辣肉

不晓得把葱油拌里换成阳春面,会不会更配?

酒香鲜肉大馄饨

“绝配”里的肉馄饨,就是菜单上的酒香鲜肉大馄饨,单点是一碗8只,卖26元。

一样平常面条做得好都搭着卖馄饨,做馄饨皮子时,火的比例一般比做面条多,皮子更湿滑柔嫩,筋度不消那么大。

馄饨

但逸桂禾的馄饨皮属于硬汉派,挺刮硬气,不服软。猪肉馅满满,料酒喷鼻浓重,但照样太咸。

汤底预计也放了眼猪油,洒了胡椒粉,熟习的配方,熟习的滋味。个头是真大,半碗下肚就打饱嗝了。

牛肉牛肚干拌面

牛肉牛肚干拌面,是另外一碗值得被安利的里。料下得足,价钱也不得了。

牛肉牛肚干拌面

手指粗的牛肚块,处置惩罚得清洁爽口,牛肉香气也到位,碗底先铺好酱料,用挂得住酱料的小圆粗里,撒上红的辣椒里、绿的小葱花,再配几片青菜叶。吃前用筷子从下往上,挑拌抖匀。

牛肉牛肚干拌面

若不疼爱钱袋,能够再配一碗牛肉汤。

微疑图片_20180321094314.jpg

牛肉汤

多半头一次来吃面的客人,都邑挑选难题。坐在收银台的店长则会优先推荐红烧牛/羊肉里,价钱棘手,直逼台湾之光“鼎泰丰”。

我也吃过一回,肉块大而酥烂,汤底用了牛/羊肉高汤,但是太苦,不是我的菜。

4 | 越简朴的里,越易做好

简朴的里,做欠好丢人;做得再好,也挣不了几个钱。因而,敢以一碗阳春面做招牌的老板,若干有点傲骨。

我们也看望了其他面馆,好比开成连锁的“十月白燕”,说是汤底除用筒子骨、老母鸡、火腿吊味,借用到了干贝。无法喝起来咸不足陈缺乏,且汤色略浑。至于面条,下得偏偏硬,拾了筋骨。

阳春面

借有一些面馆,也许以为自家那碗着实称不上“阳春面”三个字,干脆只叫它光面,也不写上菜单。

因而转头再想逸桂禾,17元/碗的阳春面,或许是贵正在“难过”。

个么,顺带安利一个开了几十年的切面店吧,便正在离逸桂禾不远的合肥路——华良切面店。

合肥路107号,接近顺昌路口

徒弟和轧面机,都是粮食局的元老。国有单元遣散后,他们带着机械照旧做里,做上海人离不开的切面。

amjs9.com

阳春面

这里的统统都被扑上面粉,包孕徒弟的面颊、眉眼和鼻毛。

阳春面_amjs9.com

天天这里要走掉上千斤的里,除街坊邻人,黑板上的定单,来头大得吓人——检察院、区政府、黄浦法院……(瑟瑟股栗.gif

阳春面

店里奖杯林立,3元/斤的切面老少无欺。

着实忘不掉阳春面,那便去这里购一份回家——为本身好好熬一锅汤,或许借能觅得,影象中的熟习味道。

里店

——————————————————————————

凤凰网旅游微疑民众平台账号:travel_ifeng

生涯家私人微信:lifeofwealth2015

下载凤凰消息客户端,定阅“旅游”,得到更实时、更有效、更风趣的旅游信息

接待投稿至:all_travel@ifeng.com

我们将为您的作品供应亿万人寓目的平台

37be4de7647ef01_size126_w640_h427.gif

[责任编辑:背可卿 PSY096]

责任编辑:背可卿 PSY096

  • 好文
  • 佩服
  • 喜好
  • 泪奔
  • 心爱
  • 思索

网罗世界

热门游戏

频道推荐

2015-08-31 13:07:32

凤凰网旅游官方微疑

视频

  • 播放数:5808920

  • 播放数:289783

  • 播放数:129544

  • 播放数:5808920

图片消息

凤凰无线

分享到: